Si estas en Perú no te vayas sin probar los postres peruanos, que abrirán tu corazón. Como viajera, he aprendido que en este país no se viaja solo con los pies, sino también con el paladar. Donde cada postre peruano guarda una historia, una técnica heredada y un ingrediente que no existe en ningún otro lugar del mundo. ¡Si amas comer bien, Perú te espera!! ¡Buen provecho!
Top de los postres peruanos
Tal vez no lo imaginas, pero en el Perú se encuentran 10 de los mejores postres de todo el mundo, y hoy te invito a descubrirlos uno a uno. En este recorrido dulce te contaré cuáles son, dónde probarlos, con qué disfrutarlos mejor y la historia que los ha llevado hasta nuestras mesas. Así que prepárate para seguir esta ruta llena de sabores, tradición y antojos que convierten cada parada en un motivo más para enamorarte del viaje.
Historia de los postres peruanos
Según el ranking de TasteAtlas 2025, diez postres peruanos brillan entre los 50 mejores del mundo. Por eso, el Perú no solo enamora con sus platos salados, sino que también conquista con dulces que viajan de boca en boca por todo el planeta. Así que, antes de probarlos, demos un paseo por su historia y descubramos cómo estos sabores llegaron a convertirse en verdaderos íconos del viaje.
El origen de la repostería peruana
El top de los postres peruanos nace del encuentro de culturas. Los antiguos pueblos andinos como Caral, Paracas, Nazca, Lambayeque y Chimú, aportaron ingredientes como el maíz morado, tuna, la lúcuma, zapallo, maíz y la chancaca. La colonia sumó técnicas europeas, como el azúcar y lácteos. Con el tiempo, la creatividad criolla mezcló todo y creó postres peruanos únicos en el mundo.
Los postres peruanos a través del tiempo
En la época Inca, los postres también tenían un lugar especial, sobre todo en ceremonias y celebraciones importantes. Uno de los más consumidos era el Api, una deliciosa mazamorra dulce preparada con maíz blanco, la “ishkupcha o motalza” preparada con maíz amarillo y otro con maíz morado, así como mazamorra de calabaza. Lo más bonito es que este postre ancestral no se ha perdido con el tiempo, hoy se sigue preparando en los Andes del Perú y en Bolivia.
¡Dato Importante!
Los Incas, utilizaban semillas de molle, distintas frutas, camote, frutos de algarrobo y miel de abejas nativas. Sin embargo, lo más interesante es que, a pesar de contar con estos ingredientes naturales, lo dulce no era su principal interés, ya que su cocina estaba más enfocada en lo nutritivo y lo ritual que en el placer del azúcar.
El bum de los postres peruanos durante la colonia
Los dulces peruanos nacen del mestizaje, durante la época colonial, especialmente con la llegada del azúcar a América, traída por los españoles y pronto difundida en todo el territorio, En ese tiempo Perú fue uno de los principales virreinatos, donde se establecieron las familias españolas más adineradas, famosas por su repostería exquisita.
Un paseo por la mesa colonial
En el Perú colonial se acostumbraba beber café muy temprano, almorzar entre las 10 y 11 am a medio día 12 pm se servía el “once”, que consiste en tomar una copa de algún afamado aguardiente, se comía aperitivos entre las 4 a 5 pm y la cena se servía a las 6 pm, creando así múltiples momentos del día donde los dulces y bocadillos tenían un lugar especial en la mesa.
La bienvenida más dulce en la colonial
Además, si visitabas una casa española, era común que te ofrecieran el tradicional “agasajo”, un chocolate espeso y fragante perfumado con canela, clavo de olor, jengibre y nuez moscada, acompañado de bizcocho, una de las bebidas favoritas de los peruanos de la época.
¡¡Datos extra!!
- Sabias que la caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea y se extendió en los años 4 500 a.c, cuando fue llevada a la india y china.
- En Perú la caña de azúcar fue traída de México por el gobernado de Trujillo Diego de Mora en 1549 quien sembró en su hacienda del valle de Chicama, desde donde produjeron el azúcar siendo uno de los principales insumos para la elaboración de los postres peruanos.
¿Quiénes se dedicaban a la preparación de los postres peruanos?
Las monjas que llegaron desde España iniciaron la preparación de muchos de los postres peruanos dentro de los conventos. Allí dedicaban largas horas a enseñar a las esclavas negras e indígenas a elaborar dulces que exigían técnica, paciencia y mucho esfuerzo. Gracias a ese trabajo compartido y a la mezcla de saberes, nacieron recetas que, con el tiempo, se volvieron parte esencial de la tradición repostera del Perú.
¡¡Dato importante!!
Durante la colonia las monjas obsequiaban dulces a las comunidades y a sus benefactores, siendo una manera de homenajear a los sectores de la elite de cada sociedad.
Voces que anunciaban antojos
Se cuenta que los vendedores de dulces, conocidos como pregoneros, marcaban el ritmo del día en las ciudades, ya que la gente sabía exactamente a qué hora pasaba cada uno. Así, la lechera, el frutero, el barquillero y el tamalero recorrían las calles en horarios fijos, y sus pregones se convertían en una especie de reloj popular que anunciaba, además de la hora, el próximo antojo del día.
¿Quiénes eran los pregoneros o vendedores?
Muchos de ellos eran negros esclavos que al ser liberados se convirtieron en pequeños comerciantes de dulces, mazamorras quienes vendían en enormes peroles.
Pequeños placeres que marcaban el ritmo del día
En la mañana
- 6:00 am inicia la lechera
- 7:00 am la tizanera y chichera de terranova
- 8:00 am el bizcochero y la vendedora de leche vinagre “cuajadita”
- 9:00 am sanguito de Ñaju y choncholíes
- 10:00 am la tamalera
- 11: 00 am se vendía ranfañote, cocada, bocado de rey, chancaquitas de cancha o maní y frijol colado.
En la tarde
- 12:00 pm el frutero y vendedor de empanaditas de picadillo
- 1:00 pm vendedor de ante con ante, la arrocera y el alfajonero
- 2:00 pm la picaronera, el humitero y la causa de Trujillo
- 3:00 pm el melcochero, la turronera y el anticuchero
- 4:00 pm la picantera y la vendedora de piñita de nuez
- 5:00 pm el jazminero, y el vendedor de flores
En la noche
- 6:00 pm el raicero y galletero
- 7:00 pm el caramelero, la mazamorrera y la chanpicera
- 8:00 pm el heladero y el barquillero
- 9: 00 pm el sacristán pidiendo para las animas
Época republicana y los postres peruanos.
En 1821 los postes peruanos ganaron una gran fama entre los comensales y visitantes donde se da inicio a las primeras recopilaciones de recetas tradicionales para la recopilación de información como parte de la identidad nacional. Esta riqueza nace de la unión de tres grandes influencias.
- El mundo andino, con ingredientes como maíz morado, lúcuma, quinua y mieles naturales.
- La influencia española, que introduce azúcar, leche, huevos y técnicas de horneado.
- La cocina criolla, que mezcla todo con creatividad y paciencia.
Los postres peruanos hoy en día
Hoy, los postres peruanos se han adaptado a los paladares internacionales, suavizando sabores sin perder su esencia y conquistando a quienes llegan a probarlos. Puedes encontrarlos humeantes en carretillas, recién hechos en mercados o en restaurantes gourmet.
¡¡Sabías que...!!
Si viajas en octubre, durante Semana Santa o en fiestas patronales, descubrirás recetas tradicionales que solo se preparan en esas fechas. Y como el clima también manda, los postres calientes reconfortan en la sierra, mientras que los helados refrescan la costa.
