Si estas en Perú no te vayas sin probar los postres peruanos, que abrirán tu corazón. Como viajera, he aprendido que en este país no se viaja solo con los pies, sino también con el paladar. Donde cada postre peruano guarda una historia, una técnica heredada y un ingrediente que no existe en ningún otro lugar del mundo. ¡Si amas comer bien, Perú te espera!! ¡Buen provecho!
Top de los postres peruanos
Tal vez no lo imaginas, pero en el Perú se encuentran 10 de los mejores postres de todo el mundo, y hoy te invito a descubrirlos uno a uno. En este recorrido dulce te contaré cuáles son, dónde probarlos, con qué disfrutarlos mejor y la historia que los ha llevado hasta nuestras mesas. Así que prepárate para seguir esta ruta llena de sabores, tradición y antojos que convierten cada parada en un motivo más para enamorarte del viaje.
Historia de los postres peruanos
Según el ranking de TasteAtlas 2025, diez postres peruanos brillan entre los 50 mejores del mundo. Por eso, el Perú no solo enamora con sus platos salados, sino que también conquista con dulces que viajan de boca en boca por todo el planeta. Así que, antes de probarlos, demos un paseo por su historia y descubramos cómo estos sabores llegaron a convertirse en verdaderos íconos del viaje.
El origen de la repostería peruana
El top de los postres peruanos nace del encuentro de culturas. Los antiguos pueblos andinos como Caral, Paracas, Nazca, Lambayeque y Chimú, aportaron ingredientes como el maíz morado, tuna, la lúcuma, zapallo, maíz y la chancaca. La colonia sumó técnicas europeas, como el azúcar y lácteos. Con el tiempo, la creatividad criolla mezcló todo y creó postres peruanos únicos en el mundo.
Los postres peruanos a través del tiempo
En la época Inca, los postres también tenían un lugar especial, sobre todo en ceremonias y celebraciones importantes. Uno de los más consumidos era el Api, una deliciosa mazamorra dulce preparada con maíz blanco, la “ishkupcha o motalza” preparada con maíz amarillo y otro con maíz morado, así como mazamorra de calabaza. Lo más bonito es que este postre ancestral no se ha perdido con el tiempo, hoy se sigue preparando en los Andes del Perú y en Bolivia.
¡Dato Importante!
Los Incas, utilizaban semillas de molle, distintas frutas, camote, frutos de algarrobo y miel de abejas nativas. Sin embargo, lo más interesante es que, a pesar de contar con estos ingredientes naturales, lo dulce no era su principal interés, ya que su cocina estaba más enfocada en lo nutritivo y lo ritual que en el placer del azúcar.
El bum de los postres peruanos durante la colonia
Los dulces peruanos nacen del mestizaje, durante la época colonial, especialmente con la llegada del azúcar a América, traída por los españoles y pronto difundida en todo el territorio, En ese tiempo Perú fue uno de los principales virreinatos, donde se establecieron las familias españolas más adineradas, famosas por su repostería exquisita.
Un paseo por la mesa colonial
En el Perú colonial se acostumbraba beber café muy temprano, almorzar entre las 10 y 11 am a medio día 12 pm se servía el “once”, que consiste en tomar una copa de algún afamado aguardiente, se comía aperitivos entre las 4 a 5 pm y la cena se servía a las 6 pm, creando así múltiples momentos del día donde los dulces y bocadillos tenían un lugar especial en la mesa.
La bienvenida más dulce en la colonial
Además, si visitabas una casa española, era común que te ofrecieran el tradicional “agasajo”, un chocolate espeso y fragante perfumado con canela, clavo de olor, jengibre y nuez moscada, acompañado de bizcocho, una de las bebidas favoritas de los peruanos de la época.
¡¡Datos extra!!
- Sabias que la caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea y se extendió en los años 4 500 a.c, cuando fue llevada a la india y china.
- En Perú la caña de azúcar fue traída de México por el gobernado de Trujillo Diego de Mora en 1549 quien sembró en su hacienda del valle de Chicama, desde donde produjeron el azúcar siendo uno de los principales insumos para la elaboración de los postres peruanos.
¿Quiénes se dedicaban a la preparación de los postres peruanos?
Las monjas que llegaron desde España iniciaron la preparación de muchos de los postres peruanos dentro de los conventos. Allí dedicaban largas horas a enseñar a las esclavas negras e indígenas a elaborar dulces que exigían técnica, paciencia y mucho esfuerzo. Gracias a ese trabajo compartido y a la mezcla de saberes, nacieron recetas que, con el tiempo, se volvieron parte esencial de la tradición repostera del Perú.
¡¡Dato importante!!
Durante la colonia las monjas obsequiaban dulces a las comunidades y a sus benefactores, siendo una manera de homenajear a los sectores de la elite de cada sociedad.
Voces que anunciaban antojos
Se cuenta que los vendedores de dulces, conocidos como pregoneros, marcaban el ritmo del día en las ciudades, ya que la gente sabía exactamente a qué hora pasaba cada uno. Así, la lechera, el frutero, el barquillero y el tamalero recorrían las calles en horarios fijos, y sus pregones se convertían en una especie de reloj popular que anunciaba, además de la hora, el próximo antojo del día.
¿Quiénes eran los pregoneros o vendedores?
Muchos de ellos eran negros esclavos que al ser liberados se convirtieron en pequeños comerciantes de dulces, mazamorras quienes vendían en enormes peroles.
Pequeños placeres que marcaban el ritmo del día
En la mañana
- 6:00 am inicia la lechera
- 7:00 am la tizanera y chichera de terranova
- 8:00 am el bizcochero y la vendedora de leche vinagre “cuajadita”
- 9:00 am sanguito de Ñaju y choncholíes
- 10:00 am la tamalera
- 11: 00 am se vendía ranfañote, cocada, bocado de rey, chancaquitas de cancha o maní y frijol colado.
En la tarde
- 12:00 pm el frutero y vendedor de empanaditas de picadillo
- 1:00 pm vendedor de ante con ante, la arrocera y el alfajonero
- 2:00 pm la picaronera, el humitero y la causa de Trujillo
- 3:00 pm el melcochero, la turronera y el anticuchero
- 4:00 pm la picantera y la vendedora de piñita de nuez
- 5:00 pm el jazminero, y el vendedor de flores
En la noche
- 6:00 pm el raicero y galletero
- 7:00 pm el caramelero, la mazamorrera y la chanpicera
- 8:00 pm el heladero y el barquillero
- 9: 00 pm el sacristán pidiendo para las animas
Época republicana y los postres peruanos.
En 1821 los postes peruanos ganaron una gran fama entre los comensales y visitantes donde se da inicio a las primeras recopilaciones de recetas tradicionales para la recopilación de información como parte de la identidad nacional. Esta riqueza nace de la unión de tres grandes influencias.
- El mundo andino, con ingredientes como maíz morado, lúcuma, quinua y mieles naturales.
- La influencia española, que introduce azúcar, leche, huevos y técnicas de horneado.
- La cocina criolla, que mezcla todo con creatividad y paciencia.
Los postres peruanos hoy en día
Hoy, los postres peruanos se han adaptado a los paladares internacionales, suavizando sabores sin perder su esencia y conquistando a quienes llegan a probarlos. Puedes encontrarlos humeantes en carretillas, recién hechos en mercados o en restaurantes gourmet.
¡¡Sabías que...!!
Si viajas en octubre, durante Semana Santa o en fiestas patronales, descubrirás recetas tradicionales que solo se preparan en esas fechas. Y como el clima también manda, los postres calientes reconfortan en la sierra, mientras que los helados refrescan la costa.
Postres peruanos más famosos
Cremolada
Considerada como el mejor postre, según TasteAtlas 2025, originario de Tumbes. Se prepara con frutas típicas del país y aprovecha la pulpa fresca de maracuyá, chirimoya, mango, fresa y lúcuma, lo que le da una combinación intensamente natural.
Tips de viajero
Es muy fácil de encontrar mientras caminas por la ciudad: lo verás en heladerías, mercados y carretillas, donde se ha ganado su lugar como el favorito del verano. Sin duda, es una parada dulce que vale la pena incluir en tu ruta de viaje.
Queso helado
Este dulce alcanzó el segundo lugar entre los postres más populares y, aunque su nombre puede confundir, no lleva queso. Nació como un helado artesanal durante la época colonial en el Convento de Santa Catalina, donde al inicio solo lo consumía la aristocracia arequipeña; sin embargo, con el paso del tiempo, se popularizó y hoy está al alcance de todos los que disfrutan de este delicioso clásico.
Tips de viajero
Este postre se elabora a mano y lo sirven raspado, lo que se convierte en el compañero perfecto para disfrutar las tardes soleadas.
Turrón de Doña Pepa
Dulce postre que se originó en 1880, donde una esclava negra llamada Josefa Marmanillo, también conocida como Josefa Piérola, creó este postre por primera vez. Luego, movida por la gratitud, lo ofreció al Señor de los Milagros en agradecimiento por haberla sanado de una artritis que no le permitía usar las manos. Así, su fe y su esfuerzo se transformaron en una receta cargada de historia y devoción.
Tips de viajero
Hoy en día, este postre se disfruta especialmente en el mes de octubre, cuando Lima se llena de devoción por el Cristo Moreno. Además, podemos encontrarlo fácilmente en las pastelerías limeñas.
Picarones
Cuando caminas por las calles del Perú, especialmente durante ferias y festividades, es imposible no dejarse tentar por los picarones. Este postre nació en tiempos prehispánicos, luego se mezcló con la influencia de los buñuelos europeos y, más tarde, la comunidad afrodescendiente le dio su forma inconfundible. Finalmente, en el siglo XX tomó el nombre de picarones y se convirtió en un clásico que se disfruta caliente y bañado en miel de chancaca.
Tips viajero
Puedes disfrutar este antojo recién hecho en ferias, plazas y calles por la noche, perfecto para una parada y seguir disfrutando tu ruta.
Suspiro a la Limeña
Sin duda, este postre conquista desde la primera cucharada. Nació en Lima durante el siglo XIX y, por eso, su nombre romántico describe a la perfección su textura suave y delicada, creada para “arrancar suspiros”. Además, combina una crema sedosa de leche y yemas con un ligero merengue al oporto, lo que logra un equilibrio irresistible de sabores. Así, Lima lo luce con orgullo como uno de sus dulces emblemas.
¿Dónde probarlo?
Disfrutar este postre en cafeterías tradicionales y en restaurantes criollos de Lima, donde lo sirven como el cierre perfecto después de una buena comida criolla.
Arroz Zambito
Este clásico postre nació en la época colonial como una variación del tradicional arroz con leche, muy consumido por la comunidad afroperuana. Se prepara con chancaca, ingrediente que le da su característico color marrón, su sabor profundo y acaramelado. Por esta razón, recibió el nombre de zambito, un término que en ese entonces se usaba de forma cariñosa para referirse a las personas de ascendencia africana.
Tips viajero
Te recomiendo disfrutarlo junto al clásico mazamorra morada, ya que juntos crean una combinación perfecta de sabores y texturas que hace la experiencia aún más deliciosa.
Crema volteada y leche asada
Estos postres surgen como adaptaciones peruanas del flan europeo, cuyo origen se remonta a la antigua Roma y Grecia, donde se conocía como tyropatina. Con el tiempo, al llegar al Perú, la receta se transformó y dio paso a dos versiones muy populares: la leche asada y la crema volteada, ambas horneadas y de sabor delicado. Además, la leche asada destaca por su textura más firme y casera, mientras que la crema volteada enamora con su caramelo suave y brillante que realza cada cucharada
Mazamorra morada
Este postre nació en la época prehispánica y se transformó durante la colonia al incorporar nuevos ingredientes, aunque siempre conservó su intenso color morado y su esencia ancestral. Además, mezcla frutas que le dan un aroma y sabor inconfundibles. Por eso, conquista tanto a grandes como a chicos. Finalmente, se convierte en el gran protagonista del Mes Morado, cuando todos lo disfrutan durante la festividad del Señor de los Milagros.
Humintas dulces
Postre tradicional del Perú nació en la época prehispánica, durante el Imperio Inca, y se prepara a base de maíz. Además, se envuelve en hojas del mismo maíz y se cocina al vapor, lo que resalta su sabor natural y su textura suave. Por ello, es un dulce originario de la región andina que, hasta hoy, conserva su esencia ancestral y sigue presente en celebraciones.
Tips de viajero
Ideal para acompañar un café cargado o cualquier desayuno; sin embargo, muchos también lo disfrutan a cualquier hora del día. Por eso, este dulce no solo se consume en el Perú, sino también en países vecinos como Argentina, Bolivia, Ecuador y Chile.
Guargüeros
Considerado uno de los dulces más antiguos del Perú, de origen árabe se conoció primero como gaznate y se preparaba en los conventos de Moquegua. Con el paso del tiempo, los comensales comenzaron a llamarlo “dulce de convento”. Además, se convirtió en un infaltable de celebraciones como matrimonios, bautizos y cumpleaños.
