Lomo saltado: Del Perú al mundo

Si viajas a Perú, el lomo saltado será una parada obligatoria en tu ruta gastronómica, por combinar sabor, historia y tradición en cada bocado. En este blog, descubrirás su origen, por qué lleva ese nombre y los ingredientes que lo hacen inolvidable. Además, te contaremos cómo prepararlo, los secretos mejor guardados y dónde probarlo durante tu aventura por Perú. Finalmente, te llevaremos directo a vivir una experiencia peruana que querrás repetir.

¿Por qué se llama lomo saltado?

Se llama lomo saltado porque la carne se cocina rápido en una sartén bien caliente para quedar jugosa y sabrosa; además, se usa lomo porque es un corte tierno y delicioso; por eso, cada salteado es importante y así se consigue ese aroma y sabor que tanto nos encanta.

¿Qué contiene el lomo saltado?

Plato bandera del Perú que combina carne de res jugosa con tomate y cebolla salteados que llenan el plato de color y sabor; además, el sillao y un toque de vinagre realzan cada bocado; por otro lado, el ají amarillo aporta ese picante suave tan característico; finalmente, el arroz graneado y las papas fritas completan esta deliciosa experiencia.

¿Por qué es rico el lomo saltado?

Este plato es tan irresistible porque la carne se sella a fuego alto que ayuda a conservar todos sus jugos; además, al saltearse con tomate y cebolla mezcla aromas y sabores que despiertan el apetito; por eso, cada ingrediente se complementa a la perfección; así, se consigue ese sabor jugoso e intenso desde el primer bocado.

Historia y curiosidades del lomo saltado

El origen del lomo saltado

El lomo saltado nació en la colonia en el siglo XIX, durante la migración china al Perú, cuando los inmigrantes introdujeron la técnica de saltear en wok a fuego alto. Al inicio se conoció como “lomito de vaca” o “lomito a la chorrillana”, combinando sabores orientales y peruanos. Además, para su preparación se requería un cocinero cantonés que dominara esta técnica especial, Así comenzó una historia deliciosa que hoy te invitamos a descubrir paso a paso.

El toque peruano que enamoro al lomo saltado

En la ciudad de Lima, los cocineros cantoneses crearon el plato con ingredientes simples como carne de res, cebolla, tomate y salsa de soya. Luego, con el paso del tiempo, la receta se enriqueció con ingredientes peruanos como el ají amarillo, que le dio ese toque especial y tan querido por todos. Después, se añadieron las clásicas papas fritas y el arroz blanco, convirtiéndolo en un plato más completo y delicioso.

La trasformación del lomo saltado

En la época colonial, el lomo saltado conquistó las fondas de Lima, donde se mezclaban sabores criollos con influencias del mundo; al comienzo, lo llamaban “lomo revuelto” o “lomo con todo”, y ya despertaba antojo entre los comensales; luego, en 1921, surgieron los “chifas”, donde se perfeccionó su preparación; así, este delicioso plato se convirtió en un clásico que hoy encanta a viajeros y locales.

Datos importantes

• El lomo saltado da origen a varios platos como: tallarín saltado, tacu tacu con lomito, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado entre otros
• Según el chef peruano Gastón Acurio, el lomo saltado fusiona tres culturas: inca, europea y asiática, usando la técnica del wok y el salteado
• Por otro lado, ya en 1920 aparecía en los recetarios peruanos con el nombre de “lomito a la vaca”
• Además, en la década de 1940 se añadieron las papas, creando un plato aún más irresistible y único

Lomo saltado en la actualidad

Hoy, el lomo saltado se luce en versiones creativas que despiertan la curiosidad y las ganas de probar más. Sin embargo, conserva su esencia criolla y ese sabor que te hace volver por otro bocado. Por eso, se le conoce como el “padre” de muchos platos que nacen de su receta original.

Reconocimientos internacionales del lomo saltado

• Además, rankings internacionales como TasteAtlas colocan al lomo saltado entre los mejores platos salteados del mundo y lo celebran como un emblema del Perú.
• Por si fuera poco, chefs y expertos lo recomiendan como una parada obligatoria en cualquier ruta gastronómica por el país.
• Asimismo, ha sido elegido como el 9.º mejor plato peruano y uno de los mejores platillos de carne a nivel mundial.
• Finalmente, se ubica en el top 4 de los 50 mejores salteados, siendo el único representante de Latinoamérica, ¡una razón más para probarlo en tu viaje!

Ingredientes y preparación del lomo saltado

¿Te gustaría sorprender a quienes amas y dejar una excelente impresión en tus visitas? Entonces, deléitalos con una deliciosa receta peruana que nunca falla y siempre conquista. Así, compartirás sabor, tradición y muchas sonrisas en cada plato. Además, esta receta de lomo saltado rinde para 6 personas y la puedes preparar con calma en solo 40 minutos.

Ingredientes simples: sabor inolvidable

• 500 g Tiras de carne de res
• 2 und Cebolla roja en gajos o plumas
• 1 und Pimentón rojo
• 3 und Tomate en trozos
• 2 und Ají amarillo o ají panca en tiras
• 2 cdas Cebolla china picado
• 7 cdas Salsa de soya y un toque de vinagre
• 2 cdas culandro picado
• 3 cdas Salsa de ostras
• 1 chorro de Pisco peruano
• 1 kg Papa amarilla fritas doradas en bastones
• Sesamo
• 3 tazas Arroz blanco recién hecho

¿Cómo pedir la carne correcta para lomo saltado en otro país?

El lomo fino de res, ingrediente estrella del lomo saltado, cambia de nombre según el país donde te encuentres; por ejemplo, en Chile lo llaman filete, en Argentina lomo, en el Reino Unido fillet y en Estados Unidos tenderloin; por eso, si viajas o compras en el extranjero, sabrás exactamente qué pedir en la carnicería; así, podrás preparar un lomo saltado auténtico y delicioso estés donde estés.

Cómo preparar un lomo saltado paso a paso

Antes de comenzar, ten todos los ingredientes listos y cortados, porque la cocina se hace muy rápido y no hay tiempo de preparar mientras saltas.

• Primero, sazona la carne con sal y pimienta y déjala marinar por unos minutos.
• Luego, saltea la carne a fuego alto para sellarla rápidamente y agrega un chorrito de pisco.
• Saltea primero el pimentón, el ají amarillo, cebolla y luego el tomate; agrega vinagre, salsa de soya y salsa de ostras, mezclando todo por pocos minutos.
• Por último, fríe las papas bien crujientes para que no se enfríen

Secretos para un lomo saltado jugoso y perfecto

• Fuego muy alto y rapidez: El secreto de un buen Lomo Saltado está en cocinar todo a fuego fuerte y con movimientos rápidos, lo que ayuda a sellar los sabores y evitar que la carne quede dura.
• Corte de la carne: Corta la carne contra la fibra para que quede más tierna. Además, si tu cocina no alcanza un fuego muy fuerte, saltea en tandas pequeñas para mantener siempre el calor ideal.
• Toque aromático: Algunos chefs recomiendan añadir un chorrito de pisco para flamear la carne, lo que aporta un aroma especial y un sabor más profundo al plato.
• Texturas perfectas: Para que las verduras se mantengan jugosas pero firmes, agrégalas en el orden correcto para que no se deshaga.
• No sobrecocciones la carne: Evita cocinar demasiado la carne; lo ideal es que quede jugosa por dentro y dorada por fuera.
• Balance de sabores: El vinagre no solo aporta acidez, sino que, al calentarse, ayuda a espesar la salsa y crea un equilibrio perfecto entre lo salado y lo ácido.

Acompañamientos tradicionales

El lomo saltado se sirve siempre con:

•  Arroz blanco, que equilibra la intensidad del salteado
• Papas fritas, que se mezclan con la salsa y absorben todo el sabor
• Un toque de sésamo y perejil picado que le da color y frescura

La clave del lomo saltado

El secreto de un buen lomo saltado está en usar ingredientes frescos y de calidad; por eso, selecciona verduras crujientes y una carne jugosa que se derrita en la boca. Además, elige lomo fino o solomillo de res, que hacen que cada bocado sea perfecto. Así, conseguirás un lomo saltado auténtico que no solo sabe increíble, sino que también conquista por su aroma y presentación.

¿Cómo adaptar el lomo saltado según tus gustos?

• Si no tienes ají amarillo, no te preocupes: puedes usar pimiento amarillo, ají dulce o incluso pimentón, ¡y el sabor seguirá siendo delicioso!
• Además, si quieres variar la receta, reemplaza la carne de res por pollo o champiñones; cambiará el nombre a saltado de pollo o de champiñones, pero conservará su sabor original.
• De esta manera, la receta se adapta fácilmente a tus gustos y a los de tus invitados sin perder su esencia.
  Así, todos disfrutarán de un lomo saltado lleno de color, aroma y auténtico sabor peruano

¿Cómo disfrutar el lomo saltado durante tu viaje?

Acompáñalo con bebidas típicas

Para completar la experiencia, muchos viajeros eligen bebidas que acompañen perfectamente su lomo saltado.

• La chicha morada, Inca Kola o un Pisco Sour, ideal si buscas un toque más festivo.
• Algunos prefieren una copa de buen vino peruano o disfrutar de una cerveza cusqueña bien fría.
• Todo depende de tus gustos, del clima y del lugar donde te encuentres, ¡así que elige la que más te haga disfrutar!

Variantes irresistibles del salteado

Si quieres probar algo diferente, pero mantener la deliciosa técnica del salteado, muchos restaurantes ofrecen alternativas que no te decepcionarán.

• Un jugoso pollo saltado
• un sabroso cerdo saltado
• un exquisito saltado de mariscos

Un sabor que se convierte en recuerdo

El Lomo Saltado no es solo un plato, es una experiencia que une tradición, sabor y cultura en cada bocado, y que no puedes dejar de probar cuando viajes por Lima, Cusco u otras ciudades del Perú. Sin duda, será uno de esos recuerdos que querrás revivir una y otra vez. Además de visitar Machu Picchu, recorrer el Valle Sagrado o perderte por las calles históricas, date un momento para descubrir el Perú a través de su cocina, empezando por un auténtico y delicioso lomo saltado.

¿Dónde probar el mejor lomo saltado en Lima?

Económico y delicioso

• Doomo Saltado: Lugar popular para probar diferentes versiones de Lomo Saltado a precios accesibles, desde clásico hasta vegetariano.

Familiar o clásico peruano

• Isolina: Restaurante tradicional peruano con ambiente cálido y platos clásicos bien ejecutados.
• Panchita - Miraflores: Muy bien valorado por viajeros por su sazón y ambiente relajado.
• Casa Tambo Restaurant: Perfecto para probar platos locales en ambiente cómodo y con historia
• Lomo Saltado: restaurantes con enfoque en este platillo clásico limeño, perfectos si quieres una experiencia más local.

Gourmet o especial

• Astrid y Gastón: Una experiencia gastronómica peruana de alta cocina reconocida internacionalmente.
• Maido: Restaurante emblemático de cocina peruana/nikkei, ideal para una comida especial.
• Limaná - Peruvian Superfood restaurant y kauza restaurante - miraflores: opciones con toque contemporáneo si quieres combinar clásicos con innovación.

Sabias que...

Además de estas opciones, en Lima también se recomienda buscar lugares clásicos o huariques donde muchos locales aseguran disfrutar un buen Lomo Saltado tradicional, como en distintos de Jesús María o Los Olivos.

¿Dónde comer lomo saltado en Cusco?

En Cusco, además de explorar sitios arqueológicos, puedes deleitarte con este plato en varios restaurantes recomendados por viajeros.

Económico o local

• La Perla Criolla: Opción muy económica y tradicional, ideal para viajeros con presupuesto ajustado.
• Ofrenda Peruvian Restaurant: Muy bien valorado por su comida sabrosa a precios accesibles.
• Chull's Peruvian Cuisine & Craft Beer: Combina platos clásicos con ambiente relajado, ideal para almuerzos o cenas informales.

Familiar o ambiente acogedor

• Kusykay Peruvian Craft Food: Muy recomendado por viajeros por su cocina local cuidada y ambiente tranquilo.
• Yaku Restaurant: Excelente opción cerca de la Plaza de Armas con platos bien presentados.
• Morena Peruvian Kitchen: Clásico cusqueño con buena relación calidad-precio.

Un toque más especial

• Mare Restaurant: Muy bien valorado y perfecto si quieres una experiencia gastronómica cuidada.
• Nuna Raymi:  Buen ambiente y presentación, ideal para una cena más memorable.

Otros restaurantes

• Pachapapa y Morena Peruvian Kitchen: Opciones clásicas para disfrutar no solo Lomo Saltado, sino otros platos emblemáticos de la región.
• Casa Cusqueña Restaurante y Rucula Peruvian Restaurant: Lugares con muy buenas opiniones y ambiente perfecto para viajeros.

Dato importante...

En Cusco, muchos visitantes también recomiendan explorar mercados locales y picanterías tradicionales donde se sirven lomo saltado acompañado de otros sabores típicos. 

Recomendaciones rápidas para tu viaje

• Elige restaurantes con tradición
• Reserva tu mesa con horas de anticipación
• Experimenta variantes del lomo saltado
• Busca una hora ideal para comerlo y evita las horas pico; entre las 12:00 y 14:00.
• Observa la presentación, con colores vivos y verduras frescas.
• Combina sabores: Carne, verduras y papas en un mismo bocado.
• Saborea despacio: Come cada bocado con calma, dejando que los sabores se mezclen y se destaquen.

Preguntas frecuentes